Les cuisses de pintade en cocotte aux légumes anciens offrent un voyage gustatif unique, rappelant les saveurs oubliées d’antan. Ce plat rustique et réconfortant réunit la tendreté de la pintade et la richesse des légumes oubliés comme le panais, le topinambour ou encore le rutabaga.
Idéales pour un repas familial ou entre amis, cette recette marie tradition et authenticité. La cuisson en cocotte permet de sublimer les arômes et de conserver toutes les qualités nutritives des ingrédients. Une touche de thym et de laurier vient parfaire cette harmonie, pour un délice intemporel.
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Plan de l'article
Ingrédients nécessaires pour les cuisses de pintade en cocotte
Pour réussir cette recette, commencez par réunir les éléments suivants :
- 4 cuisses de pintade
- 500 g de panais
- 400 g de topinambours
- 300 g de rutabagas
- 2 oignons
- 3 gousses d’ail
- 50 cl de bouillon de volaille
- 20 cl de vin blanc sec
- 2 branches de thym
- 2 feuilles de laurier
- Sel et poivre
- 3 c. à soupe d’huile d’olive
- 30 g de beurre
Préparation des ingrédients
Épluchez et coupez les panais, les topinambours et les rutabagas en morceaux de taille moyenne. Émincez finement les oignons et hachez les gousses d’ail.
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Préparation de la pintade
Assaisonnez les cuisses de pintade avec du sel et du poivre. Dans une cocotte, faites chauffer l’huile d’olive et le beurre. Faites dorer les cuisses de pintade de chaque côté jusqu’à ce qu’elles soient bien colorées.
Cuisson
Retirez les cuisses de la cocotte et réservez-les. Dans la même cocotte, faites revenir les oignons émincés et l’ail haché jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides. Ajoutez ensuite les morceaux de panais, topinambours et rutabagas. Remettez les cuisses de pintade dans la cocotte, ajoutez le bouillon de volaille, le vin blanc, le thym et le laurier.
Cuisson lente
Couvrez la cocotte et laissez mijoter à feu doux pendant environ 1h30. Les cuisses de pintade doivent être tendres et les légumes fondants. Ajustez l’assaisonnement en fin de cuisson. Servez chaud et savourez ce plat aux saveurs d’autrefois.
Préparation des légumes anciens
Pour tirer le meilleur parti des légumes anciens, suivez ces quelques étapes précises.
Épluchage et découpe
Commencez par éplucher soigneusement les panais, les topinambours et les rutabagas. Ces légumes ancestraux, avec leur texture ferme, nécessitent une attention particulière.
- Coupez les panais en morceaux de taille moyenne
- Faites de même avec les topinambours, en veillant à enlever les parties noueuses
- Les rutabagas doivent être découpés en cubes réguliers pour une cuisson homogène
Précuisson
Pour une cuisson parfaite, blanchissez les légumes avant de les intégrer à la cocotte. Plongez-les dans une eau bouillante salée pendant 5 minutes. Égouttez-les ensuite et réservez. Cette précuisson permet de conserver une texture agréable et d’éviter qu’ils ne se désagrègent lors de la cuisson longue.
Intégration dans la cocotte
Ajoutez les légumes à la cocotte après avoir fait revenir les oignons et l’ail. Les légumes doivent cuire doucement, s’imprégnant des saveurs du bouillon et des aromates.
Assurez-vous de bien mélanger pour que chaque morceau soit en contact avec le liquide de cuisson.
Astuces de chef
Pour sublimer le plat, pensez à ajouter une noisette de beurre en fin de cuisson. Cette touche finale apportera une onctuosité supplémentaire et rehaussera les saveurs des légumes anciens.
Cette préparation méticuleuse garantit une association parfaite entre les cuisses de pintade et les légumes, offrant une expérience gustative authentique et raffinée.
Cuisson des cuisses de pintade en cocotte
Saisie des cuisses
Commencez par faire chauffer un filet d’huile d’olive dans une cocotte en fonte. Une fois l’huile bien chaude, déposez les cuisses de pintade côté peau vers le bas. Saisissez les cuisses jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées et croustillantes. Cela permet de caraméliser les sucs et de développer des arômes intenses.
Mouillage et aromatisation
Après avoir doré les cuisses, retirez-les de la cocotte et réservez-les. Dans la même cocotte, ajoutez les oignons émincés et l’ail haché. Faites revenir jusqu’à ce qu’ils soient translucides. Remettez ensuite les cuisses de pintade dans la cocotte et mouillez avec un bouillon de volaille. Ajoutez un bouquet garni composé de thym, de laurier et de persil.
| Ingrédients | Quantités |
|---|---|
| Bouillon de volaille | 500 ml |
| Oignons émincés | 2 pièces |
| Ail haché | 2 gousses |
| Bouquet garni | 1 |
Cuisson lente
Couvrez la cocotte et laissez mijoter à feu doux pendant 45 minutes. Cette cuisson lente permet à la pintade de s’attendrir et de s’imprégner des saveurs du bouillon et des aromates. Vérifiez régulièrement le niveau de liquide et ajoutez-en si nécessaire pour éviter que les cuisses ne dessèchent.
Ajout des légumes anciens
À mi-cuisson, incorporez les légumes anciens précuits. Mélangez délicatement pour bien les enrober du jus de cuisson. Poursuivez la cuisson à couvert jusqu’à ce que les légumes soient tendres et la viande parfaitement cuite.
Conseils et astuces pour une recette réussie
Choix des légumes anciens
Pour sublimer les cuisses de pintade, privilégiez des légumes anciens tels que le panais, le rutabaga, le topinambour ou encore le céleri-rave. Ces légumes ont des saveurs marquées qui se marient parfaitement avec la volaille. Coupez-les en morceaux de taille uniforme pour une cuisson homogène.
Préparation des légumes
Blanchissez les légumes avant de les ajouter à la cocotte. Cela réduit leur amertume et accélère leur cuisson. Pour ce faire :
- Plongez les légumes dans une eau bouillante salée pendant 3 à 5 minutes.
- Égouttez-les et plongez-les immédiatement dans de l’eau glacée pour stopper la cuisson.
Maîtrise de la cuisson
La cuisson lente à feu doux est fondamentale pour obtenir une viande tendre et juteuse. Utilisez un couvercle hermétique pour conserver l’humidité. Si la cocotte n’est pas bien fermée, utilisez du papier sulfurisé pour créer un joint étanche.
Finition et assaisonnement
Avant de servir, rectifiez l’assaisonnement. Ajoutez du sel et du poivre selon votre goût. Pour une touche de fraîcheur, parsemez de persil ciselé ou de ciboulette. Servez directement dans la cocotte pour un effet rustique et convivial.
Accompagnements suggérés
Pour compléter ce plat, optez pour des accompagnements simples mais efficaces :
- Pommes de terre vapeur ou purée de pommes de terre.
- Pâtes fraîches ou riz pilaf.
- Salade verte légèrement vinaigrée pour apporter une note de fraîcheur.
