Quand l’hiver s’installe et que les journées raccourcissent, il n’y a rien de plus réconfortant qu’un bon plat mijoté. L’épaule d’agneau confite, recette héritée de nos grands-mères, fait partie de ces mets qui réchauffent le cœur et l’âme. Cuisinée lentement, elle exhale des arômes envoûtants qui envahissent la maison et ravivent les souvenirs d’antan.
Imaginez une pièce de viande fondante, délicatement parfumée aux herbes de Provence, accompagnée de légumes racines rôtis. Ce plat, à la fois simple et raffiné, nécessite de la patience, mais chaque minute passée à mijoter se traduit par une explosion de saveurs en bouche. Une véritable madeleine de Proust pour les amateurs de cuisine traditionnelle.
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Plan de l'article
Les ingrédients et la préparation
Pour cette recette traditionnelle, voici les ingrédients nécessaires :
- 1 épaule d’agneau
- 4 gousses d’ail
- 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 200 ml de vin blanc
- 300 ml de bouillon
- Un bouquet d’herbes aromatiques : romarin, thym, laurier
- 1 oignon
- 2 carottes
- 2 cuillères à soupe de fond de veau
- 1 cuillère à soupe de miel
- Sel et poivre à discrétion
Préparation de l’épaule d’agneau
Commencez par faire des incisions dans l’épaule d’agneau afin d’y insérer des morceaux d’ail. Salez et poivrez généreusement la viande. Dans une cocotte, faites chauffer l’huile d’olive et saisissez l’épaule sur toutes ses faces jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée.
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Déglacez ensuite avec le vin blanc, puis ajoutez le bouillon. Incorporez les oignons et les carottes coupés en morceaux, ainsi que les herbes aromatiques et le fond de veau. Ajoutez une touche de miel pour apporter une note sucrée qui viendra sublimer l’ensemble.
Laissez mijoter à feu doux pendant environ 4 heures, en retournant l’épaule à mi-cuisson pour garantir une cuisson homogène. Vérifiez la tendreté de la viande avant de servir, elle doit être fondante et se détacher facilement.
La cuisson de l’épaule d’agneau confite
Les techniques de cuisson
Pour réussir la cuisson, vous avez plusieurs options : la cocotte, le plat en terre cuite ou encore directement au four. Utilisez une température constante de 160°.
- En cocotte : Faites mijoter l’épaule d’agneau à feu doux, avec le couvercle, pour conserver toute l’humidité.
- Au four : Placez l’épaule dans un plat en terre cuite et laissez cuire durant 4 heures, en veillant à retourner la viande à mi-cuisson.
Le secret de la tendreté
Retourner l’épaule d’agneau à mi-cuisson est essentiel pour une cuisson homogène. Vérifiez régulièrement la tendreté de la viande : elle doit être fondante et se détacher facilement.
Le repos de la viande
Après la cuisson, laissez reposer l’épaule d’agneau quelques minutes avant la découpe. Cela permet aux jus de se répartir uniformément dans la viande, garantissant ainsi une texture parfaite.
Les mots-clés à retenir
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- Viande fondante
Suggestions d’accompagnement
Les classiques
Pour sublimer votre épaule d’agneau confite, optez pour des pommes de terre rôties. Leur croustillant contraste merveilleusement avec la tendreté de la viande. Vous pouvez aussi envisager un gratin dauphinois, fondant à souhait.
- Pommes de terre rôties
- Gratin dauphinois
Des légumes de saison
Les légumes de saison apportent fraîcheur et légèreté à ce plat. Carottes glacées, petits pois à la française ou encore haricots verts croquants sont des choix judicieux.
| Légumes | Préparation |
|---|---|
| Carottes | Glacées au beurre |
| Petits pois | À la française |
| Haricots verts | Blanchis et sautés |
Les accompagnements inattendus
Pour surprendre vos convives, misez sur des accompagnements plus audacieux. Une purée de céleri rave, une polenta crémeuse ou encore des légumes racines rôtis.
- Purée de céleri rave
- Polenta crémeuse
- Légumes racines rôtis
Ces suggestions d’accompagnements permettent de varier les plaisirs et de mettre en valeur la richesse gustative de l’épaule d’agneau confite.
