Les arts de la table sont célébrés partout en France. On parle de siècles de raffinement et de tradition réunis autour de la cause culinaire. Les restaurants, qu’ils soient gastronomiques ou plus familiaux, doivent respecter l’étiquette.
Le dressage d’une table et le choix des couverts ne se font pas au hasard. Il existe des règles basiques concernant le dressage d’une table. Le choix de la vaisselle est sujet aux modes et aux goûts changeants de la clientèle.
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Un large choix de matériaux pour les assiettes
Les assiettes sont cruciales pour le plaisir des papilles. Leur forme et leur aspect auront un effet psychologique très profond sur le client, puisque certains couverts rendent les plats plus prestigieux que d’autres.
Le choix numéro un des restaurateurs en matière de vaisselle est la porcelaine. Les assiettes en grès noir donnent également une touche de sophistication, particulièrement adaptée pour les desserts ou les entrées.
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Certaines pièces de vaisselles sont plus solides que d’autres. Pour les restaurateurs qui font un grand nombre de couverts par jour, le bris de vaisselle est une réalité quotidienne. Dans ces cas-là, des assiettes plates blanches font très bien le travail.
Dans cette recherche de l’assiette parfaite, il ne faut pas non plus négliger le poids de l’assiette. Le biais psychologique est simple : plus le verre ou l’assiette est lourd, plus le contenu est mis en valeur. C’est la différence fondamentale entre une belle assiette en porcelaine gravée et une vulgaire assiette en plastique !
L’importance du choix du couvert dans le dressage de table
Le dressage de la table est un véritable art dans la restauration professionnelle. Un couvert bien choisi est synonyme de rigueur, de qualité et de respect des standards de l’hygiène et du design. En effet, les couverts adaptés permettent d’instaurer une atmosphère unique, tout en facilitant le travail du personnel en cuisine et en salle. Ainsi, une cuillère bien calibrée contribue à la précision du dressage et permet d’enrichir l’expérience gustative de vos convives.
Le lot de couverts pour professionnels doit être pensé pour résister aux passages répétés en inox et pour s’adapter à divers types de repas, qu’il s’agisse de couverts classiques pour un service à dessert ou de pièces spécifiques comme le couteau de steak qui se marie parfaitement avec une fourchette robuste. La qualité de ces produits influe directement sur la présentation de chaque service et renforce l’image de marque de votre établissement.
Des assiettes adaptées au style culinaire
Le choix des assiettes est si vaste qu’il est important de savoir quels couverts correspondent au concept du restaurant. L’important est de pouvoir refléter l’atmosphère du bâtiment dans l’assiette, qu’elle soit cosy, chaleureuse, ou élégante.
Ces dernières années, on a vu plusieurs tendances venir au gré des modes. Par exemple, les assiettes en bois ont fait leur grand retour pour des pièces de viande saignante. Les assiettes en ardoise permettent aussi de faire ressortir la complexité des arômes d’une entrée gastronomique.
Les assiettes et verres Duralex rappellent un peu l’ambiance cantine des collèges et lycéens. L’utilisation de cette vaisselle est clairement étudiée pour un restaurant au concept rétro et branché.
Le choix des couleurs des assiettes prend une place capitale dans le menu d’un restaurant. On dit souvent qu’une couleur bleu sombre est agréable et relaxante. Le choix des couleurs rouges correspond bien à des plats épicés et plein d’arômes.
Dressage anglais, dressage français : lequel choisir ?
Partout en Europe, on est d’accord pour mettre les fourchettes à gauche et les couteaux à droite. Pour les verres, il existe quelques différences selon les pays. La distinction entre dressage français et dressage anglais est intéressante.
En France, on mettra les pics de la fourchette en direction de la nappe. Au Royaume-Uni, les pics de la fourchette pointeront vers le plafond. Ces différences, plutôt subtiles, sont à la discrétion du restaurateur. Il est même possible de mélanger les styles à sa guise.
Dressage de table, beaucoup de feeling et des règles à respecter
En plus de la décoration et de la bienveillance du personnel, c’est une belle table bien dressée qui incite les clients à se détendre et apprécier la nourriture. Les professionnels comme les particuliers doivent choisir leurs assiettes en écoutant leur intuition.
Quelques questions fréquentes sur les couverts dans le dressage de table
- Quels sont les meilleurs matériaux pour les couverts de restaurant ?
Pour les couverts de restaurant, on trouve principalement l’inox, l’acier et le bois. L’inox et l’acier sont particulièrement appréciés pour leur robustesse, leur facilité d’entretien et leur résistance aux taches, tandis que le bois peut être utilisé pour apporter une touche d’originalité et d’élégance dans des concepts de restauration spécifiques. - Comment choisir des couverts adaptés à mon type de cuisine ?
Le choix des couverts doit se faire en fonction de l’image que vous souhaitez véhiculer, ainsi que des contraintes liées à votre type d’établissement CHR. Pour une cuisine gastronomique, optez pour des couverts élégants qui renforcent l’image haut de gamme de l’établissement, tandis que pour une restauration plus familiale ou rapide, des produits plus fonctionnels et résistants seront préférables. L’harmonie avec le dressage de la table et l’image globale de votre établissement est essentielle pour valoriser l’expérience client. - Où acheter des couverts professionnels au meilleur prix ?
Il est conseillé de se tourner vers des sites spécialisés ans le matériel CHR, qui offrent une large gamme de couverts professionnels et des conseils adaptés aux besoins du secteur de la restauration, ainsi que des conseils d’experts pour un choix éclairé. - Quel est le rapport qualité-prix des couverts inox versus argentés ?
Les couverts en inox offrent généralement un excellent rapport qualité-prix grâce à leur robustesse, leur facilité d’entretien et leur durabilité. Les couverts argentés apportent élégance et de prestige à la table, mais nécessitent plus de soin pour éviter les ternissures, un entretien spécifique doit être prévu. Pour un établissement professionnel, l’inox reste souvent le choix privilégié pour garantir à la fois performance et économie sur le long terme.
