Comme pour les nombreux vins, il existe également de nombreux styles de cidre. Pour les connaître, il faut simplement un peu se pencher sur la manière dont on produit du cidre et sur les différentes styles disponibles. C’est un monde très riche, souvent moins connu du grand public, mais qui déborde d’histoire et richesse.
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Comment fait-on du cidre ?
Ce n’est un secret pour personne, le cidre est fabriqué grâce aux pommes. C’est pour cela qu’il provient principalement des régions productrices de jus de pomme historiquement comme La Bretagne. La recette du cidre est simple, il est fabriqué à partir du moût de pommes qui est fermenté dans des cuves. Il faut alors choisir les variétés de pomme, les broyer, les presser puis les faire fermenter. Ensuite, les maîtres de chai peuvent également choisir d’assembler plusieurs cuvées pour créer un cidre unique.
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L’histoire du cidre
Le cidre est en réalité aussi vieux que le vin et a traversé les époques et les continents. Sa production s’est accélérée avec l’invention du pressoir à partir du XIIe siècle. Dès lors, les productions s’intensifient et les régions qui avaient du mal à cultiver les vignes se tournent vers les pommiers, plus résistants. Les méthodes de fabrication et le choix des variétés de pommes vont parvenir à améliorer la qualité du cidre au fil du temps jusqu’à ce qu’il devienne une boisson très populaire, accessible et peu chère. Il devient même la deuxième boisson la plus consommée durant le siècle dernier, surpassant la bière. La Seconde Guerre mondiale viendra perturber grandement la production et le cidre redevient plus discret pendant quelques années, mais aujourd’hui la filière cidricole regagne du terrain et mise sur une boisson de qualité. Grâce à la sélection des variétés de pomme et le développement de méthodes d’élaboration plus pointue par les maitres de chai.
Choisir son cidre
Choisir son cidre est difficile, comme pour une bonne bouteille de vin, il faut savoir distinguer les différentes offres et faire sa sélection en fonction de ses goûts. Selon les variétés de pommes, les goûts seront véritablement différents : Les pommes douces vont faire des cidres moelleux et fruités, les pommes acidulées des cidres frais, les pommes douces-amères des cidres secs et charpentés… On peut aussi trouver des nouveautés comme le cidre rosé qui à base de pommes à chair rouge qui sera idéal pour varier les plaisirs. Le cidre se refait également des lettres de noblesse avec certains cidres haut de gamme, à base de la variété Guillevic notamment. Il est important de noter que, les mentions doux, brut, demi-sec etc. que l’on retrouve sur les bouteilles de cidre renseignent essentiellement sur l’équilibre entre alcool et sucres résiduels issus naturellement de la pomme mais pas sur les types de saveurs
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Le cidre : l’une des boissons alcoolisées les moins caloriques
Le cidre est issu de la fermentation de moûts de pommes, sans sucre ajouté. Sa teneur en alcool se situe entre 2 et 6%. C’est la boisson alcoolisée la moins calorique. La plupart des nutritionnistes autorisent ainsi la consommation de cidre aux personnes inscrites dans une démarche de régime. Néanmoins les recommandations sur la consommation de boissons à base d’alcool (pas plus de 2 verres par jour) s’appliquent donc également au cidre.
Les différents types de cidre : doux, brut, rosé, fermier, etc
Il existe différents types de cidre et chacun d’entre eux a ses propres caractéristiques gustatives. Le choix du type de cidre est donc essentiel pour savourer pleinement cette boisson.
Comme son nom l’indique, le cidre doux est sucré en bouche avec une teneur en alcool située entre 2 % et 3 %. Sa saveur fruitée rappelle celle des pommes mûres. Il accompagne parfaitement les desserts aux fruits ou encore les fromages à pâte molle tels que le camembert ou le brie.
Ce type de cidre est plus sec que le précédent avec une teneur en alcool qui varie entre 5 % et 6 %. Son goût acidulé plaira particulièrement aux amateurs d’alcools forts. Il se marie bien avec les viandes blanches telles que la volaille ou encore un poisson grillé.
C’est un nouveau venu dans la famille des ciders. À partir de pommes rouges sélectionnées pour leur chair juteuse et croquante, on obtient ce délicieux breuvage à la robe rose soutenue rappelant celle d’un vin léger. En bouche, on découvre des notes florales très agréables qui s’accordent idéalement avec les poissons fumés ainsi qu’avec certains desserts frais, à l’image d’une salade exotique de fruits rouges.
Ce type de cidre se caractérise par son processus artisanal et sa production limitée. Il est fabriqué à partir des pommes du verger familial, sans ajout d’eau ni de sulfites, avec une fermentation naturelle dans un pressoir traditionnel. On obtient ainsi un cidre à la robe dorée, au goût intense et complexe qui peut être consommé seul ou accompagné d’une viande rouge grillée.
C’est le produit phare des ciders normands. Le cidre bouché doit son nom au fait qu’il a subi une deuxième fermentation en bouteille, ce qui lui donne ses fines bulles persistantes et sa mousse blanche comme pour les vins effervescents. Avec son goût fruité équilibré entre acidité et douceur, il s’accorde parfaitement bien avec les plats salés/sucrés tels que les tartines au fromage bleu et aux noix ou encore un porc au caramel.
Après avoir choisi son type de cidre préféré en fonction de ses affinités gustatives, on peut ensuite se diriger vers une dégustation plus approfondie afin de découvrir l’étendue des arômes spécifiques liés aux terroirs suivant leur origine géographique : Normandie (authenticité), Bretagne (fraîcheur atlantique), etc. La meilleure façon d’apprécier toutes ces nuances est tout simplement d’y aller étape par étape pour mieux connaître cet héritage emblématique du patrimoine français !
Les critères à prendre en compte pour choisir son cidre : origine, goût, qualité, prix, etc
Pour choisir son cidre, plusieurs critères doivent être pris en compte. Vous devez considérer l’origine du cidre. Effectivement, chaque région a ses propres particularités et terroirs qui influent sur le goût final du breuvage.
Par exemple, les cidres normands ont une saveur douce tandis que ceux produits dans la région de Bretagne sont plus acidulés. Vous devez vous renseigner sur les caractéristiques gustatives spécifiques liées aux différentes régions avant d’acheter un cidre.
Lorsque l’on choisit un cidre, vous devez tenir compte du goût personnel. Le choix doit se porter vers un type de cidre qui saura satisfaire ses papilles gustatives. Si on préfère les boissons sucrées plutôt qu’aigres ou acides par exemple, il faudra alors opter pour un cidre doux plutôt qu’un brut.
La qualité est aussi importante lorsqu’il s’agit de choisir son cidre. Privilégier des marques connues et reconnues dans le monde entier permettra certainement d’avoir accès à des produits élaborés avec soin et attention.
Mais pas moins important : le prix ! Le coût varie selon la qualité et le type choisi ; cependant ce n’est pas forcément un indice quant au goût ou à la qualité réelle du produit.
Il ne faut pas hésiter à demander conseil auprès d’un professionnel pour s’aider dans son choix. Les cavistes ou les épiceries fines sont des lieux privilégiés pour trouver un cidre de qualité et découvrir de nouvelles saveurs.
Une fois le cidre choisi, vous devez servir le cidre frais (entre 8°C et 12°C) afin qu’il puisse révéler tous ses arômes en bouche. On peut aussi accompagner sa dégustation avec des mets qui se marient parfaitement avec la boisson tels que du fromage ou encore des fruits secs.
Choisir son cidre demande un peu d’attention et quelques connaissances préalables mais permettra assurément une découverte gustative unique !
