La saucisse de Morteau aux lentilles incarne une tradition gastronomique profondément enracinée dans les montagnes du Jura. Ce mets rustique, élaboré à partir de viandes fumées et de légumineuses, réchauffe les cœurs des habitants depuis des générations.
La cuisson lente de la saucisse, associée aux arômes terreux des lentilles, déploie une symphonie de saveurs réconfortantes. Ce plat, autrefois réservé aux tables paysannes, trouve aujourd’hui une place de choix dans les cuisines modernes, séduisant les amateurs de cuisine authentique et généreuse. Une redécouverte qui témoigne de la richesse du patrimoine culinaire français.
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Plan de l'article
Histoire et origine de la saucisse de Morteau aux lentilles
La saucisse de Morteau est une spécialité emblématique de la Franche-Comté, produite notamment dans le Jura et plus précisément dans le village de Morteau. Cette saucisse traditionnelle fumée, élaborée à partir de viande de porc, doit son goût unique à un procédé de fumage lent au bois de résineux. Ce savoir-faire se transmet de génération en génération, préservant ainsi l’authenticité de ce produit.
L’Association de Défense et Promotion des Charcuteries & Salaisons IGP de Franche-Comté, basée à Besançon, joue un rôle fondamental dans la protection et la promotion de cette charcuterie. Grâce à ses actions, la saucisse de Morteau bénéficie d’une Indication Géographique Protégée (IGP), garantissant son origine et ses méthodes de fabrication.
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Les lentilles sont un accompagnement de choix pour la saucisse de Morteau. Les lentilles vertes du Puy, originaires de la région Auvergne et plus précisément de Puy-en-Velay, s’accordent parfaitement avec cette charcuterie fumée. Leur goût délicat et leur texture fondante créent un mariage harmonieux.
Considérez la saucisse de Morteau comme distincte de la saucisse de Toulouse, moins fumée et plus dense. La première se caractérise par son goût fumé intense, idéal pour les plats mijotés comme celui aux lentilles. Cette distinction souligne la diversité culinaire française, chaque région apportant sa touche unique et inimitable.
Les ingrédients et étapes de préparation
Pour réaliser ce plat traditionnel, rassemblez les ingrédients suivants :
- 1 saucisse de Morteau
- 300 g de lentilles vertes du Puy
- 2 carottes
- 1 oignon
- 2 gousses d’ail
- 1 bouquet garni
- Sel et poivre
Préparation des lentilles
1. Rincez les lentilles vertes du Puy sous l’eau froide pour éliminer les impuretés. Chef Damien recommande cette étape pour garantir une cuisson homogène.
2. Dans une grande casserole, ajoutez les lentilles, les carottes coupées en rondelles, l’oignon émincé, l’ail écrasé et le bouquet garni. Couvrez d’eau froide.
3. Portez à ébullition, puis réduisez le feu et laissez mijoter à feu doux pendant 25 à 30 minutes. Ne salez qu’en fin de cuisson pour éviter que les lentilles ne durcissent.
Cuisson de la saucisse de Morteau
1. Pendant que les lentilles cuisent, placez la saucisse de Morteau dans une autre casserole d’eau froide.
2. Portez à ébullition, puis laissez cuire à frémissement pendant environ 40 minutes. Cela permet à la saucisse de conserver toute sa saveur sans éclater.
Assemblage et finition
1. Une fois les lentilles cuites, égouttez-les si nécessaire et retirez le bouquet garni.
2. Coupez la saucisse en rondelles épaisses et ajoutez-les aux lentilles. Mélangez délicatement pour ne pas écraser les lentilles.
3. Rectifiez l’assaisonnement en ajoutant du sel et du poivre selon votre goût.
Servez ce plat bien chaud, accompagné d’un verre de Savagnin pour sublimer les saveurs. Les chefs Rachel Allen et Kiran Jethwa réinterprètent parfois cette recette avec des épices exotiques ou des légumes racines, mais l’essence de ce plat réside dans la simplicité et la qualité des ingrédients.
Astuces et conseils pour sublimer votre plat
Accords mets et vins
Pour accompagner votre saucisse de Morteau aux lentilles, plusieurs options s’offrent à vous. Optez pour un vin de caractère qui saura mettre en valeur les arômes fumés de la saucisse et la douceur des lentilles :
- Arbois du Jura : Ce vin blanc ou rouge de la région de Franche-Comté se marie parfaitement avec la saucisse de Morteau.
- Beaujolais-Villages : Un vin rouge léger, idéal pour sublimer les lentilles.
- Chablis : Pour une touche de fraîcheur, ce vin blanc sec accompagne délicatement les lentilles.
- Côte du Rhône : Un rouge robuste qui se marie bien avec les saveurs fumées de la saucisse.
- Savagnin : Vin emblématique du Jura, il apporte une complexité aromatique unique à ce plat.
Variantes et touches personnelles
Pour apporter une touche d’originalité à votre recette, inspirez-vous des chefs reconnus. Rachel Allen et Kiran Jethwa revisitent parfois cette préparation avec des épices exotiques ou des légumes racines. Ajoutez par exemple :
- Un soupçon de curcuma ou de cumin pour un goût plus épicé.
- Des morceaux de patate douce ou de panais pour une variation de textures et saveurs.
Conseils de cuisson
Pour une cuisson optimale de la saucisse de Morteau et des lentilles, prenez en compte les recommandations suivantes :
- Couvrez légèrement la saucisse d’eau pour éviter qu’elle n’éclate et préservez sa texture.
- Ajoutez le sel en fin de cuisson des lentilles pour garantir leur tendreté.
