Lorsque les températures chutent et que les jours raccourcissent, rien ne vaut le réconfort d’un plat mijoté. Imaginons une soirée froide, le crépitement du feu dans la cheminée et l’odeur alléchante d’un Morteau et lentilles qui mijotent doucement. Ce mariage parfait entre la saucisse fumée et les lentilles fondantes évoque des souvenirs d’antan, où la simplicité et la chaleur humaine primaient.
Préparé avec soin, ce plat rustique réchauffe autant le cœur que le corps. Les lentilles, riches en fibres et en protéines, se marient harmonieusement avec la saucisse de Morteau, apportant une touche de terroir à chaque bouchée. Les saveurs se mêlent à la perfection, offrant un moment de pure convivialité.
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Plan de l'article
Les ingrédients et le matériel nécessaires
Pour préparer ce plat réconfortant, veillez à sélectionner des ingrédients de qualité. Voici la liste des éléments indispensables :
Ingrédients :
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- 250 g de lentilles vertes du Puy, connues pour leur texture ferme et leur goût délicat
- 2 saucisses de Morteau pour leur saveur fumée inimitable
- 1 oignon jaune, émincé finement
- 2 carottes, coupées en rondelles
- 3 gousses d’ail, écrasées
- 1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
- 1 cube de bouillon de légumes
- 2 c. à soupe d’huile d’olive
- 1/2 c. à café de cumin moulu (facultatif)
- Poivre noir et sel au goût
- 1,5 L d’eau
Matériel :
- Une cocotte en fonte, idéale pour une cuisson lente et homogène
- Un couteau bien aiguisé pour émincer les légumes
- Une cuillère en bois pour mélanger délicatement les ingrédients
La qualité des lentilles vertes du Puy est primordiale. Elles tiennent bien à la cuisson et absorbent parfaitement les arômes des autres ingrédients. Quant aux saucisses de Morteau, leur fumage traditionnel leur confère une saveur unique, qui se marie à merveille avec les lentilles.
N’oubliez pas de préparer tous les ingrédients à l’avance pour une mise en place efficace. Utilisez une cocotte en fonte pour mijoter ce plat, car elle assure une diffusion optimale de la chaleur. Le bouquet garni apportera une note herbacée subtile, tandis que le cube de bouillon de légumes renforcera la profondeur des saveurs.
Étapes de préparation de la morteau et lentilles
Pour réussir ce plat réconfortant, suivez ces étapes méthodiquement :
Préparer les ingrédients : Rincez les lentilles vertes du Puy sous l’eau froide. Épluchez et émincez finement l’oignon jaune. Épluchez les carottes et coupez-les en rondelles. Écrasez les gousses d’ail. Une préparation préalable minutieuse garantit une exécution fluide.
Faire revenir les saucisses : Dans une cocotte en fonte, faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen. Ajoutez les saucisses de Morteau et faites-les dorer de chaque côté pendant 5 à 7 minutes. Cette étape développe les arômes fumés des saucisses.
Faire suer les légumes : Retirez les saucisses et réservez-les. Ajoutez les oignons émincés dans l’huile parfumée par les saucisses. Faites-les cuire à feu doux jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides. Incorporez ensuite les carottes et l’ail.
Cuisson des lentilles : Ajoutez les lentilles rincées dans la cocotte. Couvrez d’eau, ajoutez le cube de bouillon de légumes, le bouquet garni et le poivre noir. Portez à ébullition puis réduisez le feu pour laisser mijoter pendant 25 à 30 minutes. Les lentilles doivent être tendres mais encore fermes.
Ajouter les saucisses : Remettez les saucisses dorées dans la cocotte. Laissez mijoter encore 15 minutes pour que les saveurs se mélangent harmonieusement.
Assaisonner et ajuster : Goûtez et ajustez l’assaisonnement en sel et poivre. Ajoutez du cumin moulu si désiré pour une touche épicée subtile.
Servir bien chaud : Servez les lentilles et les saucisses bien chaudes dans des assiettes creuses. Accompagnez ce plat d’une tranche de pain de campagne pour une expérience gustative complète.
Astuces et accords mets-vins pour sublimer votre plat
Pour parfaire ce plat réconfortant, voici quelques astuces à suivre :
- Cuisson des lentilles : Pour éviter que les lentilles ne se désagrègent, utilisez des lentilles vertes du Puy, réputées pour leur texture ferme.
- Équilibrer les saveurs : Ajoutez une touche de cumin moulu en fin de cuisson pour apporter une légère note épicée qui rehaussera le goût fumé des saucisses.
- Textures : Pour une texture plus crémeuse, vous pouvez écraser une petite portion des lentilles dans la cocotte avant de servir.
Accords mets-vins
Le choix du vin est capital pour sublimer la morteau et lentilles. Privilégiez des vins rouges avec une bonne structure et une acidité suffisante pour équilibrer la richesse du plat.
Vin rouge de Bourgogne : Un pinot noir de Bourgogne, avec ses notes fruitées et sa légèreté, s’accordera parfaitement avec la texture ferme des lentilles et le goût fumé des saucisses.
Vin rouge de la Vallée du Rhône : Un côte-du-rhône, avec ses arômes de fruits rouges et ses épices, mettra en valeur les nuances de cumin et de bouillon de légumes.
Vin rouge de Bordeaux : Un bordeaux supérieur, aux tanins soyeux et à la structure robuste, apportera une profondeur supplémentaire au plat.
Pour les amateurs de bière, une bière ambrée, légèrement caramélisée, offrira un accord tout aussi harmonieux, mettant en valeur la rondeur et la fumée des saucisses de Morteau.
